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猪肉价跌回2007年水平 拉不下餐饮业“坚挺菜单”

作者:sx    来源:goowc    发布时间:2024-02-23 20:55:28    浏览量:4183

  猪肉、坚挺菜单食用油等食材价格在两年前出现了大幅上涨,猪肉柳州的价跌餐饮业菜价“涨声一片”;如今,食用油、回年大米等价格逐渐回落,水平猪肉价格更是下餐跌至2007年3月的水平,然而跟涨的饮业餐饮业菜价却比较平静。餐饮业菜价真的坚挺菜单跟涨不跟跌吗?
  回顾:
  “猪”“油”拉着菜价跑
  许多龙城市民至今仍记忆犹新:2007年,除了疯涨的猪肉股票和房价,猪肉价格的价跌一路狂飙也成了热点话题。“5月23日,回年猪肉价格17元/公斤;9月26日,水平猪肉价格22元/公斤;12月26日,下餐猪肉价格24元/公斤……”根据当时的饮业柳州市农业信息网每周农产品价格行情显示,自2007年5月开始,坚挺菜单猪肉价格一路狂奔,最高涨至28元/公斤,涨幅超过40%。
  食用油也在一片“涨”声中爬高,原先90余元的5升装鲁花压榨一级花生油,最高价格达到138元/瓶。食用油价格普遍涨幅均达到25%-30%。受食品价格快速攀升影响,到2007年7月,全国居民消费价格总水平同比上涨达到5.6%,再到11月同比上涨6.9%。转眼到了2008年,受春节和雪灾等因素影响,当年1月全国居民消费价格总水平同比上涨7.1%,创下1997年以来月度新高。
  “面粉涨价,包子还不涨价嘛!”这样一个规律,迅速在柳州的餐饮业显现出来,市民最普通的早餐品种——米粉,在一年多的时间内实现了“两级跳”:2006年11月,龙城部分米粉店开始调价,100克(二两)一碗的米粉由2.5元涨至3元;2007年9月,米粉再次涨价,一些米粉店悄悄将每份的米粉价格又提高了0.5元,这就变成了维持至今较普遍的价格一两3元,二两3.5元。
  “以前还有5元/份的快餐,2007年之后,最低的也要6元/份!”柳州市公园路一家连锁快餐店负责人在接受记者采访时说,受前年物价飞涨影响,该快餐店平均每一品种提价0.5元,由于猪肉价格涨幅最高,部分猪肉类品种如扣肉、回锅肉、排肉等,每份上涨了1元。
  “酒楼惟有在原来的菜价上平均提高15%,才能保证一定的利润!”黄村附近一家酒楼的负责人说,2007年期间,肉、蛋禽、鱼等食材以及燃油、人工费用全面上涨,使得酒楼经营压力加大,柳州整个餐饮行业的菜价,都有一定程度的涨幅。
  现状:
  猪肉跌回两年前
  花生油大搞特价
  “猪肉降价了,前胛肉去年还能卖到十三四块钱一斤,现在也是8块钱,收摊的时候,还不到8块!”柳州市河西菜市一姓韦的摊主介绍,自去年年底开始,猪肉价格开始略有些降,今年三四月份,猪肉降价更为明显。记者到东环、桂中等几个农贸市场了解到,眼下的农贸市场猪肉价格,基本在16元/公斤,已经跌至2007年3月的水平。
  猪肉降价,食用油的价格又如何呢?昨日下午,记者到柳州市人民广场附近的一家大型连锁超市了解行情。在这家超市,鲁花、胡姬花、金龙鱼等品牌花生油纷纷推出“特价”活动,降价最明显的莫过于5.436升装的压榨一级花生油,特价99.90元/瓶,同时还有小瓶油的赠品。
  “去年底还是138元一瓶,今年三四月份调到115元一瓶,这两天打特价,已经降到100元以下了!”该超市一姓蓝的促销员介绍,自去年底至今,食用油已普遍降价,平均降价幅度达到20%左右。
  据国家统计局柳州调查队统计数据显示:今年1月,柳州居民消费价格指数(CPI)比去年同期下降0.6%,这是自去年5月以来,在经过连续9个月的回落之后,首次出现负增长。油脂类、干鲜瓜果类、肉禽及其制品类等居民节日生活必需品,分别下降了14.4%、13.6%和2.3%,拉动了食品类价格指数和CPI回落。
  最新数据显示,4月份柳州市CPI同比下降4.5个百分点,降幅比3月份扩大了1.3个百分点;与上月相比,CPI下降了0.5个百分点。油脂、肉禽及其制品、水产品和菜类等四类食品价格进一步走低,比上月分别回落3.3%、2.6%、2.3%和7.8%,其中散装花生油、鲜猪前后腿肉、苦瓜、生笋、空心菜等食品降幅较为明显,占到CPI回落幅度的55.6%。
  米粉快餐价格
  为何只升不降
  “食用油、猪肉涨价,米粉跟着涨价可以理解;但是,现在猪肉、食用油的价格降了那么多,为何米粉价格不降?”5月17日,在广西新闻网红豆社区上,网友“丫芽”的帖子引发了网友们的热烈讨论。
  “柳州天天有人排队吃粉,涨上去了,再想掉下来不容易!”有网友如此回帖。甚至有网友建议:“强烈要求物价局出面干涉,回到米粉(一两)2.5元、(二两)3元的年代”。
  猪肉、食用油价下调,为何柳州的米粉不见动静?雅儒路一家米粉店老板郭女士向记者算了一笔账。郭说,这两年,米粉的出厂价格从1.4元/公斤上涨到1.9元/公斤,如今又跌回1.4元/公斤,猪肉从最高位时的28元/公斤跌到12元/公斤,食用油也有所下跌,但是酸笋、味精等配料最近有小幅上涨。最关键的是,在2007年物价上涨时,店里每名员工工资随市场行情上涨了200多元,“员工工资涨了,现在不可能回调。”另外,去年门面租金上涨一倍。这从另一方面加大了米粉店成本,所以现在要想将米粉价格下调很难。不过,对于近来猪肉下涨明显,店里都在米粉中增加了肉的分量,以此作为市场调节。 
  不仅仅是米粉,经常在外面就餐的市民也会发现,快餐店仍旧维持去年的价格。记者走访了几家快餐店,也未看出明显的降价迹象。
  人工成本上涨
  餐饮成本难下
  “总体价格下不来,原因很多,其中最突出的一个是人工成本上涨了。”从事餐饮经营近10年的王老板说,在2000年的时候,他聘请的餐馆工作人员每人月工资是250元,如今每个员工月工资涨到了1000元。不少餐饮老板反映,自从去年8月颁布最低工资标准是670元/月之后,按照《劳动合同法》,还要为每个员工的社会保险支出一定比例成本,所以这也是营业成本上升、餐馆菜价难以下调的一个重要因素。
  “目前作为餐饮原料的猪肉类食品,在众多的食品原料当中,所占的比率不到10%,所以即使现在它的价格跌破成本,也不足以导致餐饮价格的总体下调!”王老板说,虽然猪肉价格下跌,但是面临着其他原料、燃料上涨的问题。王说,去年9月,国际的石油价格每桶是40美元,目前石油每桶60多美元。因此,国际石油价格的涨跌也是餐饮价格涨跌的晴雨表。
  王老板还透露出担忧:“5月21日,金龙鱼、福临门等品牌食用油发布齐涨价近一成的消息,我们担心食用油在未来15天至20天可能提价,这些都是不确定的因素,导致餐饮业不敢轻易降价!”
  餐馆菜单“坚挺”
  打折吸引人气
  “在餐饮行业中,价格的制定其实已经形成规律:每个餐馆在开张前,餐馆的老板都会去其他餐馆考察价格。”柳州市美食联盟协会会长王石在说,餐饮行业的老板们时常会针对行业形势、经济形势进行探讨和交流。按照柳州本地的市场规律,大排挡的毛利率是营业额的35%-40%,中档餐馆的毛利率占营业额的40%-45%,而高档次的餐饮场所毛利率占营业额的45%-50%。餐馆的定价不会脱离市场规律,如毛利率过低,则没钱赚,擅自抬高标价,增加毛利率,只会遭到流失消费者、被自然淘汰的结局。
  记者走访柳州市区部分高档餐馆了解到,多数的菜价报单基本不变。王石说,受国际经融危机的影响,一些市民减少了上餐馆吃饭的次数。为此,一些餐馆为了吸引顾客,从去年12月开始,推出了促销打折的活动。业内人士认为,其实这也算是“变相降价”的一种方式。

    文章来源:南国今报

 


 

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