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干锅菜最多加热半小时

作者:bnivb    来源:trnnw    发布时间:2024-02-23 22:29:24    浏览量:655

    冬日严寒,干锅全家人暖融融地围炉而坐,菜最是多加最幸福不过的事情。涮火锅固然热闹,热半可味道却略显单调,干锅于是菜最,干锅菜在大江南北迅速火了起来。多加
    干锅菜是热半相对于火锅而得名的。火锅汤汁很多,干锅以适应涮烫各种原料;而干锅菜汤汁相对较少,菜最一般作为菜品直接上桌食用。多加厨师在厨房里将菜炒好,热半装入生铁锅中再上桌食用。干锅为了避免菜肴冷却后影响口感,菜最就用小火加热保温,多加并用木铲铲动,防止粘锅。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行,后被川厨引进并提升,形成了系列干锅菜肴,如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅肥肠、干锅牛蛙等。
    “制作干锅菜时,主料和成菜都不勾芡,并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。”中南大学湘雅医院营养科教授李惠明告诉记者,这种菜,在湖南当地非常流行。一般来说,干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用,如鸡杂配尖椒、兔肉配土豆、鸡配笋、肥肠配青椒等,味道也是多种多样,一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然味等。“人们尤其爱在冬天吃干锅菜,是有一定道理的。”李惠明说,首先,干锅菜由于处于不停加热中,可以避免菜变凉油脂凝固影响口感;其次,在饭桌上出现明火菜,也象征“红红火火”之意,有吉利的彩头;最后,跟火锅相比,干锅菜可以做出不同的口味,品种更多样,也能更忠于原料本身的特性。
    但是,干锅菜也有它的不足之处。第一,由于加热时间比普通炒菜长,干锅菜中的维生素损失比较严重,里面即便有蔬菜,其维生素C等怕热的营养素也所剩无几。因此在吃时,一定要配着其他蔬菜。第二,长时间加热菜肴煳锅容易产生致癌物,因此,桌上的菜最好经常用木铲翻炒,并且把加热时间控制在半小时之内,尽快吃完然后把火熄掉。第三,干锅菜为了出香,厨师放油往往会大手大脚,因此,可以搭配一些海带、魔芋等吸油的食物来吃。并且由于干锅菜容易上火,每周最多吃1—2次。第四,在不少餐馆,都会提前把菜炒好,客人点的时候直接装小锅端上桌,虽然此时菜是熟的,但还是最少加热5—10分钟再食用。

    文章来源:生命时报
   


 

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