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新鲜面包不宜放冰箱常温下保存更好

作者:d    来源:udzrh    发布时间:2024-02-23 21:05:42    浏览量:75562

    新鲜的新鲜箱常面包买回家后该放在哪儿?很多人的答案是冰箱里。但最近有研究表明,面包放在冰箱里的不宜保存面包更容易变干、变硬、放冰掉渣儿,温下不如常温下储存营养和口感更好。更好
    面包之所以会发干、新鲜箱常发硬、面包掉渣儿,不宜保存是放冰因为里面的淀粉发生了老化。导致面包老化的温下因素很多,温度是更好其中一个重要因素,它会直接影响面包的新鲜箱常硬化速度。研究表明,面包在较低温度下保存时,不宜保存面包的硬化速度快;在较高温度下保存,面包的硬化速度慢;超过35℃,则会影响面包的颜色及香味。所以,21℃~35℃是最适合面包的保存温度,而冰箱的冷藏室温度大约为2℃~6℃,会加速面包的老化。
    然而,低温保存也并非毫无用处,它最重要的作用在于防止面包变质。一种面包到底适合在常温下还是低温下保存,应从以下几个方面来判断:一是面包中是否添加了防霉剂,所使用的包装材料防水性好不好,如果这两点都符合,就可以放在常温下保存,不易变质;二是面包含糖和油脂多不多,如果是鲜奶面包或带有肉类、蛋类等馅料的面包,最好放在冰箱里保存,否则就容易变质。

    文章来源:中国妇女报


 

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