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谁让“特色名吃”倒了人们的胃口?

作者:maen    来源:yfq    发布时间:2024-02-23 21:53:35    浏览量:9323

    在哈尔滨红火了一年多的特色名吃“铁锅炖鱼”最近日渐失宠,挂此招牌的让倒人们饭店有的关门,有的特色名吃转项,开店较晚的让倒人们饭店都嚷着赔钱了。(4月4日《黑龙江晨报》)
    如果说“铁锅炖鱼”当日的特色名吃火爆是因为有特色,那么今日的让倒人们沦落则是因为无特色。
   “铁锅炖鱼”所以有今天,特色名吃不是让倒人们因为它不好吃,而是特色名吃因为赤裸裸的利益追求造成的无序经营,使“铁锅炖鱼”失去了它自然、让倒人们纯正的特色名吃口味。没有特色便没有市场,让倒人们没有市场便没有利益,特色名吃无序经营只能适得其反。让倒人们不是特色名吃“铁锅炖鱼”倒了人们的胃口,而是无序经营让“铁锅炖鱼”成了牺牲品。
    大家知道,“特色”是餐饮业吸引消费者的最重要手段。北京爆烤鸭、开封灌汤包、澳门豆捞、咕嘟炖、小肥羊、麻辣小龙虾等等,无一不是因特色而闻名。可为什么这些享有盛誉的特色名吃往往只是流行一时,然后就纷纷关门呢?原因大致有三。
    一是过分注重流行冲淡了特色。凡是流行的东西,往往因个性而流行。物以稀为贵,流行之初还算稍有“特色”,流行起来也就谈不上“特色”了。很多经营特色名吃的餐馆就是因为“一窝蜂”上马,“特色”不“特”,才导致匆匆下马。二是过分追求利益丢失了特色。为了经营利益的最大化,不惜在店面装修、原料购买、菜品味道、服务质量等方面“缺斤短两”,致使“特色”沦为利益追求的幌子,消费者自然对其失去了信任。三是过分忽视经营忘记了特色。在火热的行情之下,各家同类店一拥而上,没有个性化的经营文化,没有统一的经营理念,更没有严格的营销管理,无序竞争则必然导致“多败俱伤”。
    由此想到年初媒体披露的一则消息。一个来自湖北的“土家烧饼大王”连锁特色小吃店仿佛一夜之间“香”满申城,以“中式披萨”之名赚足了赶鲜白领的人气。然而好景不长,由于对加盟商管理不严,有些烧饼店卫生不合格甚至经营无照、卫生无证的现象被媒体曝光,终于“一颗老鼠屎坏了一锅汤”。相比之下,同是特许加盟经营的“麦当劳”、“肯德基”,却创造出令无数投资者心动的商业神话,小小一块炸鸡做成了世界知名品牌。如果说特色的话,其特色并不在于炸鸡的味道,而在于管理的标准化,在于对品牌精益求精、一丝不苟的经营。而我们的“铁锅炖鱼”、“土家烧饼”等特色名吃,却因为在经营中失去了特色屡屡落得昙花一现,个中缘由值得人们深思。


 

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